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無(wú)論是夏天還是冬天，人們對(duì)火鍋的喜歡總是一直沒(méi)變。海底撈火鍋店的消費(fèi)也是不容小覷的，越來(lái)越多的投資者開(kāi)始向這方面開(kāi)始投資。那么在眾多的海底撈火鍋店，作為投資者應(yīng)該了解投資價(jià)值的所在。下面小編就為大家?guī)��?lái)一篇關(guān)于海底撈公司之火鍋店投資價(jià)值分析報(bào)告。

一、公司簡(jiǎn)介

四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。十八年來(lái)，公司已在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有六十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，擁有員工一萬(wàn)多人。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿(mǎn)意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱(chēng)號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。

2010年2月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2010年度“最受歡迎十佳火鍋店”。

二、海底撈的全面報(bào)酬思想

海底撈之所以能取得如此好的成績(jī)與多方面的原因是分不開(kāi)的，其中一個(gè)重要因素就是其全面報(bào)酬思想。

1.企業(yè)文化與薪酬戰(zhàn)略。海底撈的理念是“服務(wù)至上，顧客至上”，為了實(shí)施客戶(hù)服務(wù)戰(zhàn)略，海底撈力圖為公司建設(shè)一支高效率、高滿(mǎn)意度且具有強(qiáng)烈的服務(wù)精神的員工隊(duì)伍，要想讓顧客滿(mǎn)意就必須讓員工滿(mǎn)意他們自己的生活狀態(tài)，并且擁有為顧客服務(wù)的激情和熱情，這樣才能不斷提高客戶(hù)服務(wù)水平和工作效率。重視員工滿(mǎn)意度和顧客滿(mǎn)意度的的企業(yè)文化就決定了海底撈不可能采用傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，而是要采用全面報(bào)酬戰(zhàn)略，從基本薪酬、福利、工作和生活的平衡、績(jī)效管理與賞識(shí)和認(rèn)可、開(kāi)發(fā)和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)等方面最大程度提高員工滿(mǎn)意度。

2.競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與薪酬戰(zhàn)略。戰(zhàn)略性薪酬管理要求企業(yè)的薪酬戰(zhàn)略與企業(yè)的總體競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略相一致，海底撈采用的是創(chuàng)新戰(zhàn)略，也就是差異化戰(zhàn)略，它的特色就是細(xì)微周到的服務(wù)，如在客人排隊(duì)等位時(shí)給客人提供小吃、飲料，還有美甲、擦鞋服務(wù)，此外，像給女士提供橡皮筋，給帶手機(jī)的朋友提供小塑料袋裝手機(jī)，給戴眼鏡的朋友送眼鏡布等這類(lèi)細(xì)節(jié)服務(wù)都能想到，這正是海底撈的差異化戰(zhàn)略的體現(xiàn)。采用這種戰(zhàn)略的企業(yè)的一個(gè)重要經(jīng)營(yíng)目標(biāo)在于充當(dāng)產(chǎn)品市場(chǎng)上的領(lǐng)袖，并且在管理中常會(huì)特別強(qiáng)調(diào)客戶(hù)的滿(mǎn)意度和客戶(hù)的個(gè)性化需要，而對(duì)于企業(yè)內(nèi)部的職位等級(jí)結(jié)構(gòu)以及相對(duì)穩(wěn)定的職位評(píng)價(jià)等不是很重視。因此，像海底撈的薪酬體系就特別注重對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和新的生產(chǎn)方法及技術(shù)的創(chuàng)新給予足夠的報(bào)酬或獎(jiǎng)勵(lì)。

3.全面報(bào)酬戰(zhàn)略。隨著時(shí)代的進(jìn)步，全面報(bào)酬戰(zhàn)略逐漸代替了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，它的內(nèi)涵是以客戶(hù)滿(mǎn)意度為中心，鼓勵(lì)創(chuàng)新精神和持續(xù)的績(jī)效改進(jìn)，并對(duì)嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能提供獎(jiǎng)勵(lì)，從而在員工和企業(yè)之間營(yíng)造出了一種雙贏的工作環(huán)境。全面報(bào)酬戰(zhàn)略一般包括以下五個(gè)部分：

（1）薪酬。海底撈的基本工資在同行中屬于中等偏上，作為戰(zhàn)略性薪酬管理的一個(gè)組成部分，基本薪酬的影響力正在逐漸下降，相反，可變薪酬的影響力越來(lái)越大，海底撈對(duì)提出創(chuàng)新點(diǎn)子的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，刺激員工增強(qiáng)創(chuàng)新、提高績(jī)效，這對(duì)員工更具有吸引力。

（2）福利。海底撈服務(wù)員月平均工資有1300元左右，但加上其他福利，就達(dá)到了2000元。海底撈有很好的福利計(jì)劃，如員工公寓的熱水供應(yīng)與空調(diào)設(shè)施，還有上網(wǎng)服務(wù)。此外，海底撈員工的孩子可以在公司建的學(xué)校里免費(fèi)上學(xué)，過(guò)年時(shí)員工還可享受旅游福利，對(duì)于先進(jìn)個(gè)人則有更進(jìn)一步的福利。海底撈這一系列福利制度要體現(xiàn)的理念是公司永遠(yuǎn)把員工的利益和生活擺在第一位，企業(yè)會(huì)盡最大努力照顧好企業(yè)最重要的資產(chǎn)。這就大大提高了員工滿(mǎn)意度，減少了員工流動(dòng)率，增加了員工的留存率與向心力，更能激勵(lì)他們?yōu)楣�司的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

（3）工作和生活的平衡。海底撈的一線(xiàn)員工多為年輕人，企業(yè)充分考慮了員工年齡的特點(diǎn)，滿(mǎn)足特定年齡的心理所需，在每套員工住房都安裝了可以上網(wǎng)的電腦，從而減少員工因外出上網(wǎng)而可能遇到的各種風(fēng)險(xiǎn)。此外，海底撈員工子弟可以在公司建的學(xué)校里讀書(shū)，若員工被評(píng)為了先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可以來(lái)公司探親一次，往返車(chē)票公司全部報(bào)銷(xiāo)，其子女還有三天的陪同假，父母享受在店就餐一次。這一系列計(jì)劃就很好的幫員工實(shí)現(xiàn)了工作和生活的平衡，能讓他們以更好的姿態(tài)工作，幫助員工在工作和家庭中都取得成功。

（4）績(jī)效管理與賞識(shí)和認(rèn)可。海底撈建立的是以顧客和員工為核心的績(jī)效考核制度。店長(zhǎng)或區(qū)域經(jīng)理的總體準(zhǔn)只有兩個(gè)，顧客滿(mǎn)意度和員工滿(mǎn)意度，這種績(jī)效制度相對(duì)公平公正，對(duì)于提高顧客和員工滿(mǎn)意度起到了很好的作用。海底撈十分注重對(duì)員工的認(rèn)可和賞識(shí)，為了防止顧客手機(jī)被濺濕，一個(gè)名為包丹的員工提出了給客人提供小塑料袋裝手機(jī)的創(chuàng)意點(diǎn)子，隨后這個(gè)袋子就用他的名字命名，即包丹袋。這樣的命名方式既能實(shí)現(xiàn)他的價(jià)值也體現(xiàn)了對(duì)他的尊重，這是對(duì)產(chǎn)權(quán)、對(duì)人的尊重，使員工感受到自己得到了賞識(shí)和認(rèn)可，使他們更有歸屬感和價(jià)值感。

（5）開(kāi)發(fā)和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。海底撈的員工晉升機(jī)制與很多企業(yè)不同，海底撈多采用內(nèi)部招募的方式而且他們管理層都是從最基層提拔上來(lái)的，都有切身的體會(huì)，這樣他們會(huì)更加發(fā)自?xún)?nèi)心地關(guān)愛(ài)下屬。此外，海底撈對(duì)員工學(xué)歷的要求不是很高，更注重的是員工的品行和素質(zhì)，他們對(duì)新入職的員工會(huì)有一套獨(dú)特的培訓(xùn)方法，最常用的是核心員工的言傳身教。通過(guò)這樣的人員管理機(jī)制，每位員工都得到了學(xué)習(xí)與發(fā)展的機(jī)會(huì)，他們有了一個(gè)公平公正的發(fā)展空間和完善自我、不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

4.全面薪酬戰(zhàn)略的主要特征。全面薪酬戰(zhàn)略具有戰(zhàn)略性、激勵(lì)性、靈活性、創(chuàng)新性、溝通性的特征。海底撈摒棄了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，將自己公司的薪酬戰(zhàn)略與公司整體的差異化營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略相結(jié)合，對(duì)員工提出的創(chuàng)新想法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，充分體現(xiàn)出了與員工的互動(dòng)溝通和薪酬戰(zhàn)略的靈活性，這對(duì)于員工有很大的激勵(lì)作用，增強(qiáng)了他們的團(tuán)隊(duì)凝聚力和對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同�？梢哉f(shuō)，海底撈有今天的成就與他們公司的全面薪酬戰(zhàn)略是密切相關(guān)的。

三、海底撈的競(jìng)爭(zhēng)力

據(jù)報(bào)道，人工成本在海底撈這種餐飲企業(yè)中大約占20%到30%，而海底撈的人工成本又是同企業(yè)的兩倍。在這種情況下，我認(rèn)為海底撈要想保持自己的競(jìng)爭(zhēng)力可以從以下幾方面入手：

1.重視人力資本的投資、人才的培養(yǎng)。眾所周知，人力資源在成本構(gòu)成中占有重要地位，重視成本主體，在重要組成部分上加大投資，這是無(wú)可厚非的，是把力氣花在了點(diǎn)子上。海底撈作為股份有限公司，資金實(shí)力還是很強(qiáng)大的，有資本加大對(duì)HR方面的投入，這符合公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。所以，海底撈雖然人工成本較高，但這反映了海底撈對(duì)人力資本的重視，這是一個(gè)正確的戰(zhàn)略，以資本吸取人的活的勞動(dòng)生命力，在人力資源方面加大投入永遠(yuǎn)都不過(guò)時(shí)。
2.進(jìn)一步弘揚(yáng)企業(yè)文化，保持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是人，是他們的員工。海底撈獨(dú)特的人力資源管理模式引起了大家的廣泛關(guān)注，就是所謂的“把員工當(dāng)人看”，這樣一句頗為江湖的表述卻成了一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)。除了前面說(shuō)過(guò)的員工許多很好的福利待遇外，海底撈的人才培養(yǎng)也頗具特色，傳統(tǒng)的師徒制培養(yǎng)體系是海底撈江湖似的人本組織文化的機(jī)制基礎(chǔ)，依靠較長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)部文化熏陶和技能學(xué)習(xí)，海底撈培養(yǎng)了大批技能高、忠誠(chéng)度高的員工而且通過(guò)內(nèi)部晉升，海底撈也節(jié)約了招聘成本。把員工當(dāng)家人，就要像信任家人那樣信任員工，海底撈對(duì)員工好，員工自然也會(huì)努力工作回報(bào)企業(yè)，所以要提高競(jìng)爭(zhēng)力，海底撈就需要更進(jìn)一步地完善員工管理機(jī)制，幫助員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃，健全公平公正的績(jī)效考核體系和人員晉升體系，讓員工相信用自己的雙手可以改變命運(yùn)，提高員工滿(mǎn)意度、忠誠(chéng)度，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，充分挖掘每一位員工的聰明才智。照顧好員工，你的員工就會(huì)照顧好你的顧客，海底撈要想保持自己的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須重視對(duì)員工這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的保持。

3.進(jìn)一步推進(jìn)差異化戰(zhàn)略，注重創(chuàng)新，提高顧客滿(mǎn)意度。海底撈始終奉行的理念是“顧客至上，服務(wù)至上”，以貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了客人的青睞。在這里，你真的能感覺(jué)到顧客是上帝，來(lái)到海底撈，排隊(duì)用餐時(shí)會(huì)有水果、飲料、小吃；等你落座后會(huì)有專(zhuān)人幫你把包用布遮起來(lái)，還有專(zhuān)門(mén)的圍裙穿著；吃火鍋眼睛容易有霧氣，他們會(huì)給你絨布；頭發(fā)長(zhǎng)的女生他們會(huì)給你發(fā)皮筋；手機(jī)放在桌子上容易被濺到，他們會(huì)給你專(zhuān)門(mén)裝手機(jī)的塑料袋；點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)幫你計(jì)算分量，提醒你多了或是少了，而且各種食材都可以點(diǎn)半份；吃飯過(guò)程中，有專(zhuān)人在旁邊服務(wù)，為你下菜；結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員找你的零錢(qián)全是新的票子„„這么多細(xì)節(jié)的服務(wù)都能被海底撈想到，這是典型的差異化戰(zhàn)略，海底撈就是通過(guò)這種優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引了眾多顧客。但是，現(xiàn)在很多餐飲業(yè)都在效仿這種服務(wù)，海底撈的競(jìng)爭(zhēng)壓力也比較大，這就需要?jiǎng)?chuàng)新，需要開(kāi)發(fā)員工的集體智慧想出更加有創(chuàng)新性的點(diǎn)子為客人提供更有特色、更優(yōu)質(zhì)完美的服務(wù)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，推行創(chuàng)新戰(zhàn)略，提高顧客滿(mǎn)意度。

4.其他措施。除了上述方面，我們認(rèn)為海底撈要想提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力還可以采取一些措施，比如建立健全完善的管理流程，保持餐廳的清潔環(huán)境；加強(qiáng)企業(yè)的研究開(kāi)發(fā)力，及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)信息的變化；建立健全企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，可以學(xué)習(xí)借鑒其他成功企業(yè)的管理經(jīng)營(yíng)模式；注重管理層的培養(yǎng)開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)他們卓越的領(lǐng)導(dǎo)力；通過(guò)素質(zhì)拓展訓(xùn)練、集體旅游等方式增強(qiáng)員工間的團(tuán)結(jié)凝聚力等等。

總之，我們小組認(rèn)為海底撈要想保持自己的競(jìng)爭(zhēng)力，最重要的就是做好兩個(gè)核心方面：提高員工滿(mǎn)意度和顧客滿(mǎn)意度。只有把握好員工和顧客這兩個(gè)核心，才能更好地弘揚(yáng)企業(yè)文化，提高企業(yè)業(yè)績(jī)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。海底撈所采取的一系列措施都應(yīng)該以員工和顧客滿(mǎn)意度為基本出發(fā)點(diǎn)，這樣它才能夠在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲業(yè)中立于不敗之地！

 




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