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一、職工食堂目前的經(jīng)營(yíng)狀況處于虧損狀況

1、十一休假導(dǎo)致職工就餐人數(shù)大幅度減少

十一放假八天導(dǎo)致職工食堂營(yíng)業(yè)額大幅度降低。

2、就餐人數(shù)變動(dòng),食堂應(yīng)急處理不及時(shí)直接導(dǎo)致?lián)p耗增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大,食堂沒有及時(shí)根據(jù)職工就餐人數(shù)變化而及時(shí),合理的減少原材料和成品,導(dǎo)致不合理的浪費(fèi)現(xiàn)象。

3、食堂管理松散,制度貫徹不徹底

食堂管理沒有嚴(yán)格按照食堂管理制度執(zhí)行,管理松懈,導(dǎo)致食堂員工懈怠,工作效率降低。

4、食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障,導(dǎo)致刷卡收入流失

十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障,可能導(dǎo)致刷卡收入數(shù)據(jù)的流失,從而減少食堂收入。

5、菜品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量不善導(dǎo)致就餐人數(shù)流失

由于石化檢修盒飯長(zhǎng)期工作,導(dǎo)致食堂員工沒有及時(shí)恢復(fù)到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質(zhì)量下降,服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量也不高導(dǎo)致就餐職工不滿意,從而造成就餐人數(shù)下降,營(yíng)業(yè)額的降低。

6、食堂出入庫(kù)驗(yàn)收檢查工作不嚴(yán)格導(dǎo)致成本的流失浪費(fèi)

食堂在入庫(kù)出庫(kù)工作上沒有嚴(yán)格按照賓館制度執(zhí)行,導(dǎo)致成本流失浪費(fèi)

7、員工餐卡存在內(nèi)部交易及“感情卡”

食堂打卡人員沒有認(rèn)真負(fù)責(zé)按照食堂刷卡制度打卡,從而導(dǎo)致漏打卡,少額打卡現(xiàn)象發(fā)生,從而減少食堂刷卡收入。

二、虧損原因

1、食堂飯菜價(jià)格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價(jià)對(duì)比表,從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

2、為提高服務(wù)質(zhì)量,盡可能多地滿足職工的飲食習(xí)慣,早餐的小菜增加了幾樣新品種,每天的例湯增加了湯料,每天的辣椒不中斷供應(yīng),成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應(yīng)增加25元。

3、為改善職工伙食,提高生活質(zhì)量,食堂供應(yīng)高成本純?nèi)澊蟛说念l率明顯增加,成本相應(yīng)增加。

4、為確保食品安全衛(wèi)生,所有食用油和調(diào)料品均采用正規(guī)廠家產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格在同類產(chǎn)品中略高。

三、改進(jìn)措施辦法

1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食堂管理制度,管理人員要負(fù)責(zé)做好食堂管理工作,加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工的積極性,加強(qiáng)員工的責(zé)任心。

2、每天完成食堂收支報(bào)表,以利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂存在的經(jīng)營(yíng)問題并解決。

3、維護(hù)刷卡系統(tǒng),定期檢查系統(tǒng),防止系統(tǒng)故障發(fā)生。

4、廚師備菜盡量準(zhǔn)確,根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量,防止不必要的損耗和浪費(fèi),如有發(fā)現(xiàn)大量浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生,嚴(yán)格執(zhí)行食堂懲罰制度。

5、服務(wù)人員要認(rèn)真負(fù)責(zé),桌椅定期擦拭,餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生,努力創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

6、庫(kù)管要認(rèn)真負(fù)責(zé)食堂材料驗(yàn)收及出庫(kù)工作,保證成本不流失浪費(fèi)。

7、財(cái)務(wù)對(duì)就餐刷卡情況進(jìn)行監(jiān)督審查,食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。

四、食堂成本虧損分析總結(jié)

職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的,其中最根本的原因是飯菜的售價(jià)明顯低于成本價(jià),當(dāng)然食堂的管理工作也存在不足的地方,如烹飪的個(gè)別菜品偏油膩,造成食用油不必要的浪費(fèi)。今后我們一定會(huì)加強(qiáng)食堂管理工作,厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

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