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自去年暑假以來(lái)，我一直在肯德基百花餐廳兼職。我對(duì)百花肯德基的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)有更多的了解因此，我對(duì)肯德基的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程和工作設(shè)計(jì)做了詳細(xì)的分析。肯德基擁有十多種食物，如漢堡包、雞肉卷、炸雞翅和新奧爾良烤翅。他的生產(chǎn)設(shè)備采用什么樣的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織方式?肯德基采用專(zhuān)業(yè)的流程對(duì)象組織方法讓我以辣雞翅、炸薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。事實(shí)上，肯德基的煎炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵您可以根據(jù)自己想要油炸的食物選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)整合適的溫度和時(shí)間�？梢哉f(shuō)，肯德基所有的油炸食品都要經(jīng)過(guò)煎炸機(jī)。此外，辛辣雞翅和新奧爾良烤翅等食物應(yīng)該提前在腌制室解凍、清洗和腌制。這些安排是過(guò)程對(duì)象的明顯專(zhuān)門(mén)化。這樣的多用途對(duì)象對(duì)產(chǎn)品的變化具有更好的適應(yīng)性;充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間是有利的:便于過(guò)程管理。缺點(diǎn)是，有時(shí)當(dāng)幾種產(chǎn)品時(shí)間不夠時(shí)，特別是在晚餐高峰期，它們會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用率是合理的，但有些產(chǎn)品仍然存在瓶頸問(wèn)題。例如，墨西哥雞卷在每周的午餐和晚餐時(shí)間供不應(yīng)求。一方面，因?yàn)榭系禄鶎?shí)行的是保持食物新鮮的原則，貨架上的所有食物都會(huì)在一段時(shí)間后被丟棄。  
墨西哥雞卷保存時(shí)間最短，只有10分鐘。十幾分鐘后，雞肉卷外面的薄餅變得硬了，影響了味道。為了給顧客提供最美味的食物，這些過(guò)期的食物必須丟棄。為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，肯德基在制定雞肉卷生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)非常謹(jǐn)慎。另一方面，墨西哥雞卷生產(chǎn)過(guò)程的輸出節(jié)拍取決于幾個(gè)過(guò)程中最慢的節(jié)拍(7分鐘)換句話說(shuō)，油炸過(guò)程是瓶頸你可能認(rèn)為7分鐘是很短的時(shí)間，但這足以降低顧客的滿(mǎn)意度。作為顧客，當(dāng)然，我想盡可能保持新鮮。但是因?yàn)槟�西哥雞卷不像炸薯?xiàng)l那么受歡迎，所以它們通常在現(xiàn)場(chǎng)出售。然而，經(jīng)常是在用餐的高峰期，作為生產(chǎn)技術(shù)對(duì)象的油炸鍋爭(zhēng)奪資源。也就是說(shuō)，當(dāng)你想煎雞排時(shí)，你必須在煎炸機(jī)里等一個(gè)座位。  
針對(duì)這一問(wèn)題，肯德基餐廳經(jīng)理必須了解每周的人流，并注意是否在百花廣場(chǎng)附近舉行大型活動(dòng)，或者改變生產(chǎn)計(jì)劃，增加一些節(jié)日的供應(yīng)。因此，開(kāi)始預(yù)測(cè)油炸雞絲的時(shí)間是非常重要的。一般來(lái)說(shuō)，從早上8:00到10:00，貨架上的雞肉卷不超過(guò)2個(gè)。到11:00-14:00和17:00-19:00的貨架維持5因?yàn)橛斜匾�考慮新鮮度，并確保它不會(huì)被丟棄，而且顧客的口味更難琢磨。因此，瓶頸問(wèn)題只能說(shuō)是緩解了，但不能從根本上解決。正如曾教授所說(shuō)，教科書(shū)中完美的計(jì)算在實(shí)踐中是行不通的，因?yàn)橐�考慮的因素太多了。任何生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備、技術(shù)、組織和人為因素，所以這次我將把肯德基的生產(chǎn)組織和人工設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)。在肯德基，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作高度標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指訓(xùn)練有素的人完成某項(xiàng)工作所需的時(shí)間。  
他應(yīng)該預(yù)先設(shè)置一個(gè)方法來(lái)完成這樣的工作，使用他正常的努力和正常的技能，所以它也被稱(chēng)為時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)�？系禄鶎�(duì)不同職位的員工有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如，檢查一個(gè)墨西哥雞肉卷制造商的工作是否合格，只要根據(jù)他的生產(chǎn)速度，工作步驟是否正確，以及醬料和蔬菜是否搭配得當(dāng)。然后量化所有這些標(biāo)準(zhǔn)(優(yōu)秀3分，良好2分，合格1分，不合格0分)每個(gè)月初，餐廳經(jīng)理會(huì)根據(jù)他的考核表來(lái)評(píng)估他的工作表現(xiàn)。