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“一人學(xué)廚，全家脫貧”，在世界美食粵菜的發(fā)源地廣東，一場(chǎng)“美食扶貧”正成為鄉(xiāng)村振興的有利抓。隨著粵菜師傅工程的不斷推進(jìn)，一道道粵式風(fēng)味助力涼山人民脫貧奔小康。在粵菜師傅工程的加持下，涼山青年創(chuàng)業(yè)漸漸成為一種“潮流”。

“大齡青年”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

“我在廣東找到了奮斗的方向”

如今33歲的楊秀定，曾是順德廚師學(xué)院雷波專班的“大齡青年”。2019年，楊秀定在順德參加了為期一個(gè)多月的粵菜師傅培訓(xùn)后，回到四川省涼山彝族自治州雷波縣。

在楊秀定看來，山，還是原來那一片片山；但生活，已經(jīng)開始有了奔頭。

楊秀定原先在家種地及靠賣水果維生，對(duì)生活沒有方向感。“以前是種地、賣水果，現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)奔向新生活。”楊秀定說，學(xué)廚給了他創(chuàng)業(yè)的信心，蹚出了脫貧致富的一條出路。

回到家鄉(xiāng)楊秀定做的第一件事，就把“秀定農(nóng)莊”的牌子豎了起來，開了一家農(nóng)家樂。“掌握了廚藝后，有了出路，2019年10月就把這家店盤了下來，開了一間餐館。”楊秀定說。

走進(jìn)秀定農(nóng)莊，一張順德廚師學(xué)院的畢業(yè)照被裝裱在最顯眼的位置，“我在廣東找到了奮斗的方向，這是我心中最珍貴的記憶。”

在秀定農(nóng)莊的后廚里，有著“鮑魚聰”美譽(yù)的順德十大名廚之一孔慶聰教正在對(duì)曾經(jīng)的弟子進(jìn)行回訪。

孔慶聰認(rèn)真觀察了楊秀定的烹飪過程，并給予了指導(dǎo)。據(jù)了解，每隔一段時(shí)間，孔慶聰就會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員進(jìn)行回訪。楊秀定在菜品上的創(chuàng)新和堅(jiān)持，受到了孔慶聰?shù)目隙ǎ?ldquo;他是創(chuàng)業(yè)的學(xué)員中比較優(yōu)秀的一個(gè)。”

因地制宜，創(chuàng)新融合；粵菜師傅們帶來的改變，不只體現(xiàn)在學(xué)員身上�？讘c聰將粵菜技藝、涼山口味融合，獨(dú)家改良了30多道菜品。

經(jīng)過不懈努力，如今修秀定農(nóng)莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)員創(chuàng)業(yè)示范點(diǎn)。雖然去年，受新冠肺炎疫情影響，農(nóng)莊也曾面臨經(jīng)營(yíng)困難，但如今餐館的生意已逐步恢復(fù)。

涼山姑娘放棄高薪學(xué)廚

母親生前遺留的農(nóng)家樂重新開張

既“走出去”也“請(qǐng)進(jìn)來”，粵菜師傅工程堅(jiān)持“兩條腿走路”：不僅為貧困青年提供免費(fèi)來廣東學(xué)廚的機(jī)會(huì)，還積極開展粵菜師傅“送教上門”活動(dòng)，在對(duì)口幫扶的地區(qū)建立實(shí)訓(xùn)基地，讓精準(zhǔn)脫貧在指尖“生花”。

同在雷波縣的汪遠(yuǎn)梅得知粵菜師傅“送教上門”后，辭去了醫(yī)院辦公室主任的職務(wù)。這是一份在當(dāng)?shù)刈屓搜奂t的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣，年紀(jì)輕輕的王遠(yuǎn)梅已可拿到6千多元一個(gè)月的高薪。

對(duì)于這樣的選擇，汪遠(yuǎn)梅說起了自己壓在心底的一個(gè)夢(mèng)。“我的媽媽原來在村子里開農(nóng)家樂，因?yàn)榭拷�景點(diǎn)生意一直很不錯(cuò)。”但是后來王遠(yuǎn)梅的母親因病去世，父親身體不好，原來生意還不錯(cuò)的農(nóng)家樂也就無人經(jīng)營(yíng)。

“當(dāng)時(shí)我聽到粵菜師傅培訓(xùn)班要來鎮(zhèn)上，我開心極了。我知道我圓夢(mèng)的時(shí)候到了。”王遠(yuǎn)梅興奮地說。于是她毅然決然地辭去工作，報(bào)名參加培訓(xùn)。并在培訓(xùn)后，用工作的積蓄將家里原來的農(nóng)家樂重新裝修整理一番，并取名箐苑莊。

箐苑莊坐落半山腰的村子里。從二樓平臺(tái)望去，近處是自家種了30多年的梨樹。遠(yuǎn)處是被云霧繚繞的叢山。汪遠(yuǎn)梅正在莊內(nèi)來回忙碌著，“中午有客人訂了兩桌飯，點(diǎn)名要吃柴火雞，我正在準(zhǔn)備食材在。”

“這里的飲食文化比較簡(jiǎn)單，吃的肉是大塊的坨坨肉，且只放了鹽，沒有太多調(diào)味品。”汪遠(yuǎn)梅說，粵菜師傅培訓(xùn)班來了以后，對(duì)縣上的飲食習(xí)慣影響很大，“如今坨坨肉的做法經(jīng)過改良，節(jié)約了很多，吃起來口感也好很多，很受本地人歡迎。”

汪遠(yuǎn)梅表示，“現(xiàn)在生意十分不錯(cuò)。接下來我準(zhǔn)備將后院的房屋重新裝修，改成民宿。我相信通過自己的一步步努力，讓箐苑莊會(huì)越來越好。”

粵菜師傅工程通過“舌尖上的幫扶”走入了百姓家。在“粵菜師傅”的影響下，越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精致。不少?zèng)錾饺�，不只滿足于傳統(tǒng)的“坨坨肉”“坨坨雞”，還喜歡上粵式的精致細(xì)膩。