2022年8月27日，中南大學(xué)新冠疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展情況調(diào)研暑期社會實(shí)踐團(tuán)前往湖南省長沙市開福區(qū)北辰三角洲奧城D2區(qū)紫鳳路200號新財(cái)肉記開展線下實(shí)踐調(diào)研采訪，并對餐廳內(nèi)部人員以及餐廳老板與雇員進(jìn)行問卷調(diào)查，收集、整理并分析問卷調(diào)查的結(jié)果。 采訪的過程中我們了解到新財(cái)肉記的創(chuàng)始人作為香港人，從小生活于此，家里人也是長沙人，對于這個文化銜接也是具有傾向的。因此產(chǎn)生了在湖南開港式餐廳的想法，并且如今許多發(fā)展極為迅速，整體呈現(xiàn)向上形勢。他認(rèn)為疫情對他的餐廳沖擊并不是很大，開港式餐廳燒臘，發(fā)現(xiàn)確實(shí)能夠抵抗風(fēng)險(xiǎn)，甚至相對比疫情前還好，通過新式蘸料等形式，掌握了更為積極的發(fā)展模式、創(chuàng)造了更加廣闊的發(fā)展空間。 對于在疫情影響下您餐廳的人員流動和餐品價(jià)格變動如何？這個問題他是這樣回答的：在我們這類餐飲業(yè)越做越大的情況下，我認(rèn)為我們價(jià)格方面堅(jiān)持做好自己，堅(jiān)持文化主旨。首先做到不拖欠工資，不盲目漲價(jià)，可以說我們毛利不算高，但這就如香港文化，并不能說搞一個香港招牌就提起高價(jià)。我們希望的是堅(jiān)持初心，保證相關(guān)價(jià)格水平以及方向不變質(zhì)。其中可能存在小部分高價(jià)的，但卻并不賺什么錢。小吃與飲料方面我們也保證普遍合理價(jià)格，對比外奶茶店等，性價(jià)堅(jiān)持高水平。無飲料過高價(jià)格，這些都是我們的是生存本則，并不一定說是低價(jià)，而是性價(jià)比整體較高。我們按照這樣的理念，在如此的文化背景之下，即使店里員工較多，我們店在疫情期間反而還能相對保持經(jīng)濟(jì)正增長。
 
我們還了解到在疫情期間雖然堂食受限，但對新財(cái)肉記的影響不大且能夠合理解決，還會保證一定的店面數(shù)量，對此他們也致力于將技術(shù)等方面?zhèn)鬟f給更多員工，即便自己沒什么錢賺也要保證工資良好以及這類業(yè)務(wù)一直保持下去，讓這類港式餐飲在內(nèi)地發(fā)展得更加有前景與活力。

緊接著在2022年8月30日中南大學(xué)新冠疫情下在湘港人餐飲行業(yè)發(fā)展情況調(diào)研暑期社會實(shí)踐團(tuán)還來到了湖南省長沙市天心區(qū)白沙路120號003棟民間沙水面粉館進(jìn)行實(shí)地走訪和問卷調(diào)查。首先同民間山水面粉館內(nèi)部工作人員會面，并對其進(jìn)行相關(guān)訪問以及調(diào)研。同時(shí)參觀餐廳，了解餐廳內(nèi)員工工作、銷售以及產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)等相關(guān)內(nèi)容。 深入了解后我們發(fā)現(xiàn)民間沙水面粉館是湖南本地的一個品牌面粉店，但其老板是一位香港人，老板與其妻子一起經(jīng)營這個民間沙水面粉館連鎖品牌。“民間沙水面粉館”七個字三層含義：“民間”是表示符合普羅大眾的；“沙水”代表該店的面粉產(chǎn)品是由當(dāng)?shù)厣乘�井中取材�?ldquo;面粉館”則代表該店主要經(jīng)營的產(chǎn)品。本連鎖品牌曾獲得“湖湘十大特色美食”等多個獎項(xiàng)，品牌口碑非常好。老板還說到雖然店只開了十五年，但品牌已經(jīng)做了幾十年了。區(qū)別于其他的最重要還是在食材上，顧客口中的食物還是十分具有新鮮度而且是有營養(yǎng)的，所以相對一些小店的話，他們的這個是品質(zhì)跟口碑相對來說還是突出的，然后一路走下來，所以他認(rèn)為這一點(diǎn)是他們核心競爭力。 在和老板的交流過程中我們還了解到疫情對他們餐廳的影響可以分為三個階段：第一階段就是剛爆發(fā)的時(shí)候，直接的沖擊就是關(guān)店。關(guān)店之后的余波就是復(fù)工復(fù)產(chǎn)，本餐飲是第一批，第一個要開的話，沒生意，但人工水電租金都是照樣給，壓力是特別大。 第二階段就是后疫情不久，正直高峰期，城市陸續(xù)解封，就有一波反彈式消費(fèi)，我們做了一個動作，就是開源節(jié)流，開源的話就是增加一些品類的產(chǎn)品，另外節(jié)流的話，就是把的能力降到最低�，F(xiàn)在的人手從原來是一百人，可能減到剩下七十多人，但是正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和品質(zhì)保證是沒問題。接著第三階段，其實(shí)最難的是今年還不是頭兩年，做實(shí)體業(yè)的其實(shí)很難說像恢復(fù)到疫情之前，現(xiàn)在更多就是線下要有實(shí)體店，然后再加上線上怎么去突破天花板。隨著懶人經(jīng)濟(jì)崛起，要如何來調(diào)整自己的一個經(jīng)營的方針，迎合現(xiàn)在消費(fèi)者的一些習(xí)慣，這就是現(xiàn)在不斷去思考的一些問題。 對于等到疫情完全結(jié)束，消費(fèi)者的需求不斷提升之時(shí)，自然會出現(xiàn)市場空缺，請問您是否想過如何把握這一次的“機(jī)遇”呢？這個問題，他是這樣回答的：危機(jī)危機(jī)有危才有機(jī)，在這個過程里面，在風(fēng)險(xiǎn)可控也做出一個相對大膽的拓展思路，但這個拓展并不是說完全大型，就是小型店，針對剛需的。而現(xiàn)在主打的是以這種剛需，也就是寫字樓或?qū)W校附近幾十個平方的小店模式。

通過兩次才實(shí)地采訪調(diào)研，我們團(tuán)隊(duì)能切身體會到在湘港人的餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整個過程，特別是疫情期間存在各種挑戰(zhàn)以及機(jī)遇——從開始的樹立文化以及原則銜接，到經(jīng)營過程的發(fā)展創(chuàng)新，以及疫情期間整體道路探尋以及新式發(fā)展方向選擇等。然而這個過程之中，在湘港人對于餐飲業(yè)的初心、原則以及行業(yè)面對挑戰(zhàn)的處理辦法，將危機(jī)以及挑戰(zhàn)化作經(jīng)濟(jì)增長的驅(qū)動力，特別是將香港的特色與內(nèi)地的風(fēng)俗等有機(jī)結(jié)合，即使在疫情的侵?jǐn)_之下，也得以闖出一條全新的、符合期間大眾需求的經(jīng)營方式以及實(shí)現(xiàn)形式，最終掌握更為積極的發(fā)展渠道、創(chuàng)造了愈加廣闊的市場空間。同時(shí)，政策的支持、市場的條件以及進(jìn)一步的發(fā)展方向探尋逐漸也成為在湘港人餐飲業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，這同時(shí)也作為在湘港人餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要關(guān)注對象。