數(shù)計(jì)學(xué)院“逐光”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于化州市展開(kāi)“當(dāng)?shù)靥厣�美�?rdquo;的調(diào)研活動(dòng)。
化州美食眾多，實(shí)踐隊(duì)選取了化州牛腩粉，化州拖羅餅，化州糖水，化州香油雞（又名白切雞）作為調(diào)研對(duì)象。

調(diào)研地點(diǎn)（黎苑如 攝）
經(jīng)過(guò)尋找店鋪位置，與店鋪老板進(jìn)行溝通后，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員開(kāi)始在制作化州牛腩粉的店鋪展開(kāi)調(diào)研�；�州牛腩粉是一道以牛腩、河粉為主要材料的菜品，也可加入牛雜或者豆腐炸等配菜�；�州人很喜歡吃牛腩粉，在化州，幾乎每條街都有牛腩粉檔，其中，我們調(diào)研的一個(gè)道路交叉口就有3家牛腩粉的店鋪。化州的河粉都是手工制作的，比其他地方的要細(xì)很多，呈透明狀，油油的。
化州牛腩粉的最大特色，就是其中秘方配制的香油，香而不燥，齒過(guò)留香。
從小就在化州吃著各種牛腩粉、牛雜，熟悉當(dāng)?shù)厝丝谖兜睦习迥镌谧约貉芯肯�，自主�?chuàng)業(yè)開(kāi)了一家牛腩粉的店鋪，迄今開(kāi)了有十多年。在老板娘的介紹下，我們了解到牛腩粉的香油主要是由蒜、姜、豆醬、米酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末等熬出來(lái)的。
老板柜臺(tái)上有兩個(gè)大鍋，一個(gè)鍋煮的就是牛腩，牛雜，豆腐炸。在湯中還放有兩個(gè)不同口味的調(diào)味香油煲盅，一個(gè)裝的是辣味的香油，另一個(gè)裝的是不辣的香油。另一個(gè)鍋里放的是帶有些許增味的湯水，主要用來(lái)煮河粉。

牛雜鍋（李宗旺 攝）
第一個(gè)鍋里面裝著的食物是牛雜。牛雜的制作需要先將牛雜煮三十分鐘，再放入調(diào)料腌制，然后放入牛骨湯，燜至三到四小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等調(diào)味劑。老板娘拿出些許河粉放入粉撈勺中置于第二個(gè)鍋中煮了一段時(shí)間，再提起瀝干湯水倒入碗中。牛雜由叉子叉起來(lái)，然后用剪刀剪成小塊（這也被稱(chēng)為剪牛腩）再加入粉中。再加上老板娘熬制的湯水和特制的香油，一碗化州牛腩粉便制作完成了。

牛腩粉（黃菲菲 攝）
在完成化州牛腩粉的調(diào)研后，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們于“橘城餅家”店鋪展開(kāi)午后甜點(diǎn)——拖羅餅的調(diào)研。“橘城餅家”是一家擁有悠久歷史的拖羅餅店鋪，它創(chuàng)立于1989年，自創(chuàng)立至今已有三十多年歲月。“化州拖羅餅制作技藝”于2011年12月被廣東省人民政府批準(zhǔn)為“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”，這家擁有悠久歷史的店鋪就是“化州拖羅餅制作技藝”非遺項(xiàng)目傳承基地之一。
在老板的介紹下，我們得知拖羅餅是化州送禮必備的禮品，是化州特有的，其他地方是沒(méi)有的，連附近的茂名地區(qū)都沒(méi)有。
化州拖羅餅的特別之處是炒椰絲。拖羅餅只有一種口味，里面的餡有很多種材料，有椰絲、核桃、杏仁、芝麻、叉燒等。

老板娘正在做拖羅餅（黎苑如 攝）
據(jù)了解，化州拖羅餅源于中國(guó)盛唐時(shí)期，相傳當(dāng)時(shí)化州古城有一個(gè)叫羅興的賣(mài)餅貨郎獨(dú)出心裁，選擇上乘的椰絲為主料，配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料，制成了一種獨(dú)具特色的酥餅，每天挑著沿街叫賣(mài)。這種酥餅非常美味，很受街坊們的歡迎，購(gòu)買(mǎi)的人很多。為了更好地販賣(mài)這種酥餅，羅興邊走邊敲銅鑼?zhuān)�讓大家�?tīng)到銅鑼聲就知道有酥餅販賣(mài)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。久而久之，大家便稱(chēng)這種餅為“拖羅(鑼)餅”。
化州一年四季都有制作拖羅餅，拖羅餅在中秋節(jié)也可作為月餅。與普通月餅最大的不同之處在于拖羅餅的皮較為蓬松，不是實(shí)的，皮的厚薄程度還可以根據(jù)顧客的要求改變。
化州拖羅餅又分為一斤半和兩斤半的大餅，以及四只裝的小餅，銷(xiāo)售旺季大餅最受歡迎，平時(shí)則以售賣(mài)小餅居多。

不同大小、不同包裝的拖羅餅（黎苑如 攝）
拖羅餅的制作工藝在門(mén)外人看來(lái)很是繁瑣，但老板卻并不覺(jué)得麻煩。“許是天天做，做熟練了。”老板這樣回答道。
拖羅餅色澤金黃，形似明月，皮脆酥香，餡軟甜香，肉香醇濃，爽口不膩，味美無(wú)比，吃后齒頰留香，百吃不厭，令人叫絕。拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應(yīng)節(jié)食品，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，家人朋友也要寄幾盒過(guò)去共慶佳節(jié)。一代代吃著拖羅餅長(zhǎng)大的化州人對(duì)拖羅餅有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷。
炎炎夏日，糖水對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)是必不可少的消暑飲品。接下來(lái)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們來(lái)到爽爽糖水店鋪展開(kāi)糖水的調(diào)研。
化州糖水種類(lèi)眾多，且都具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效�？梢灾谱魈撬�的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼型，有的屬于燥熱型，要根據(jù)不同的主材料來(lái)搭配不同的輔料，才能達(dá)到相輔相助的效果。
比如，綠豆沙是由綠豆熬制而成的，綠豆沙清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚��；蓮子百合雪耳糖水是由蓮子、百合、雪耳煮出來(lái)的，雪耳具潤(rùn)肺滋陰，養(yǎng)胃生津，清熱活血，補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。蓮子具有清心，安神的功效。所以蓮子百合雪耳糖水具有滋陰潤(rùn)肺、清心安神、補(bǔ)脾止瀉的功效。

部分糖水展示（黎苑如 攝）
在完成對(duì)糖水的調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們來(lái)到地方名菜香油雞處展開(kāi)調(diào)研。

老板在剁雞肉（黎苑如 攝）
化州香油雞也就是廣東粵菜的白切雞，是化州的代表美食，也是宴席重要的一道菜肴，因此香油雞常用于慶祝節(jié)日�；�州香油雞的關(guān)鍵在于香油的制作，這種油是用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民所種的花生壓榨的花生油，加上28種香料，主要香料有八角、白芷、沙姜、大蒜和蔥頭等等，倒入瓦煲中用細(xì)火慢煎而成。所選用的雞也有一定要求，必須選純正本地山雞，山地雞的口感更加滑嫩。皮薄肉嫩、口感鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁的香油雞也使嘗過(guò)的人念念不忘；色澤金黃的外表，蔥油味的香油無(wú)不在勾起你的味蕾。

香油雞（黎苑如 攝）
經(jīng)過(guò)一天的調(diào)研，社會(huì)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們見(jiàn)識(shí)并品嘗到了化州的幾種代表性美食，也對(duì)豐富多樣的化州美食有了深入了解。