中秋國(guó)慶假期，咸陽(yáng)北平街夜市熱鬧非凡，一個(gè)肉夾饃攤子前排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，更有外地的食客慕名而來(lái)。北京青年報(bào)記者從西安理工大學(xué)了解到，這個(gè)攤位的攤主叫王昊霖，他并非是踏入社會(huì)的生意人，而是西安理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的大三學(xué)生。
用自家鹵肉方子擺攤賣(mài)肉夾饃
今年暑期，即將上大三的王昊霖思考著，做什么才能擁有一段與眾不同的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)。一開(kāi)始，他打算和朋友一起辦一個(gè)美術(shù)班，利用專(zhuān)業(yè)所長(zhǎng)給周邊住戶(hù)的孩子們培養(yǎng)興趣愛(ài)好。但由于前期準(zhǔn)備不夠充分，再加上宣傳時(shí)間較遲，招到的學(xué)生很少，因此放棄了這個(gè)選擇。處于迷茫階段的他被父親的建議點(diǎn)醒了，“咱家里老人之前在西安開(kāi)過(guò)鹵肉店，有鹵肉的方子，你不行就去開(kāi)個(gè)肉夾饃攤。”
對(duì)于父親的建議，王昊霖表示認(rèn)可。他于是著手在咸陽(yáng)當(dāng)?shù)卣{(diào)研。在觀察了人流量，研究了大眾的飲食習(xí)慣和口味后，最終選擇在北平街出攤。除了認(rèn)真調(diào)研市場(chǎng)外，在肉夾饃產(chǎn)品的創(chuàng)新上他也花了很多心思。“北平街本身也有很多肉夾饃的攤子，客流量很固定，口碑也很好。而且很多不同種類(lèi)的肉夾饃，辣子肉夾饃、豬頭肉夾饃等等，但基本上都是夾一層肉，而且我作為顧客我也想多吃點(diǎn)肉，所以我就想到弄一個(gè)雙層肉夾饃。”王昊霖說(shuō)。
通過(guò)線上線下推廣宣傳出圈
第一天出攤，王昊霖下午五點(diǎn)開(kāi)始灌豆?jié){、熱饃、準(zhǔn)備要帶的鹵肉。“五點(diǎn)半出攤，擺到十點(diǎn)�；�本上沒(méi)有顧客，一晚上只賣(mài)出去十個(gè)肉夾饃。當(dāng)時(shí)感覺(jué)很焦慮，是不是位置沒(méi)選好？開(kāi)始有點(diǎn)懷疑自己了。”他直言。
雖然第一天就遇到了挫折，但王昊霖并沒(méi)有氣餒，而是在收攤后認(rèn)真總結(jié)、加以改進(jìn)。“第二天晚上賣(mài)出去三十個(gè)肉夾饃，比第一天總算有了起色，但之后好一陣子，一直維持在這個(gè)水平，不溫不火。”他復(fù)盤(pán)道，“想來(lái)想去，如果想要在眾多肉夾饃中脫穎而出，在社交媒體時(shí)代，還是得靠各個(gè)平臺(tái)的推廣。”
在決定采用推廣的方式營(yíng)銷(xiāo)后，王昊霖制作了“雙層肉夾饃”的海報(bào)和宣傳單在街頭巷尾張貼、發(fā)送，又聯(lián)系邀請(qǐng)幾個(gè)社交平臺(tái)上的美食探店達(dá)人到攤位上品嘗，并虛心聽(tīng)取大家的意見(jiàn)和建議。通過(guò)不斷對(duì)肉夾饃的改進(jìn)和線下線上的宣傳，加上吃過(guò)肉夾饃食客的口口相傳，物美價(jià)廉的雙層肉夾饃一夜之間變成當(dāng)?shù)鼐用裣胍?ldquo;打卡”的網(wǎng)紅美食。
“雙層肉夾饃”的名聲漸漸在北平街大了起來(lái)，不僅僅是當(dāng)?shù)厝硕嗔�，還有很多外地人慕名而來(lái)。王昊霖回憶道，“我印象最深的就是一個(gè)西安的顧客連續(xù)來(lái)了兩天，都來(lái)遲了，最后一天終于在出攤時(shí)間內(nèi)來(lái)買(mǎi)到了，在聽(tīng)到顧客滿(mǎn)意的評(píng)價(jià)時(shí)，我也感覺(jué)很高興很欣慰。”
想把“雙層肉夾饃”做成品牌
暑假快結(jié)束時(shí)，王昊霖的攤點(diǎn)對(duì)面出現(xiàn)了兩家“雙層肉夾饃”。對(duì)于這種現(xiàn)象，王昊霖表示并不擔(dān)心，“我也去買(mǎi)了他們的肉夾饃，他們夾的肉太少而且味道一般�；仡^客們認(rèn)準(zhǔn)我的攤子，對(duì)我的生意沒(méi)什么影響。就是擔(dān)心其他人在網(wǎng)上看到視頻來(lái)買(mǎi)，買(mǎi)了其他家的雙層肉夾饃感覺(jué)味道不好，之后砸了我的牌子。”
因?yàn)檫@個(gè)小插曲，王昊霖采取了一個(gè)新方案，只要在他這兒買(mǎi)肉夾饃就可以加粉絲群，群里有不定期吃半價(jià)肉夾饃的機(jī)會(huì)，或者一天兩個(gè)免單名額。不僅增加了顧客黏性，又不斷吸引新顧客，回頭客之間互相推廣，粉絲群里的人越來(lái)越多。通過(guò)一個(gè)月的創(chuàng)業(yè)后，王昊霖雙層肉夾饃的客流量達(dá)到了很穩(wěn)定的水平。
“這些營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)意想法都是在課堂里學(xué)到的。” 王昊霖告訴北青報(bào)記者，臨開(kāi)學(xué)時(shí)，他在群里跟食客告別，說(shuō)假期再見(jiàn)，大家都為他送出祝福，并相約國(guó)慶假期不見(jiàn)不散。
既然開(kāi)始了就“干一行愛(ài)一行”
在輔導(dǎo)員趙婷眼中，王昊霖是一個(gè)陽(yáng)光開(kāi)朗、特別熱心的大男孩。他從小開(kāi)始學(xué)習(xí)畫(huà)畫(huà)、考過(guò)等級(jí)證書(shū)，后來(lái)上了高二在西安參加了半年的集訓(xùn)，高三參加美術(shù)聯(lián)考，專(zhuān)業(yè)課成績(jī)一直不錯(cuò)。
王嘉是王昊霖的舍友。他說(shuō)：“昊霖是一個(gè)很有毅力、也很有耐心，做事情有目標(biāo)有規(guī)劃的人。他愿意去堅(jiān)持和努力一直做一件事，從不輕易放棄。”
對(duì)于這個(gè)評(píng)價(jià)，王昊霖也表示認(rèn)同。他說(shuō)：“通過(guò)出攤多了很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，不僅在人際溝通上有提升，在適應(yīng)和融入社會(huì)方面也有了很大進(jìn)步。”在工作中全身心投入，認(rèn)真地扮演好肉夾饃攤主的角色，細(xì)致地服務(wù)顧客，王昊霖沒(méi)有任何包袱，“我覺(jué)得干這個(gè)沒(méi)什么不好的，我是一個(gè)比較喜歡挑戰(zhàn)的人，這件事我之前沒(méi)有做過(guò)，但既然已經(jīng)開(kāi)始干這個(gè)，那就得‘干一行，愛(ài)一行’。”