為進一步推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和工匠精神的廣泛傳播與深入踐行，7月3日，仲愷經(jīng)貿(mào)學(xué)院青耘逐夢青年突擊隊繼續(xù)深入高崗鎮(zhèn)探尋傳統(tǒng)豆腐制作工藝，以實踐傳承技藝，以匠心傳承文化。
　　據(jù)悉，高崗鎮(zhèn)豆腐節(jié)具有400余年的歷史，高崗鎮(zhèn)豆腐以質(zhì)地緊實、水分含量低、口感細膩、豆香濃郁著名，是廣東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通過此次深入高崗鎮(zhèn)的豆腐制作實踐之旅，突擊隊隊員們在老師傅的悉心指導(dǎo)下，親身參與并見證了傳統(tǒng)豆腐從黃豆挑選到最終成型的全過程。這一過程不僅讓隊員們深刻體會到傳統(tǒng)豆腐制作工藝的精妙與匠心獨運，更使他們對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和工匠精神有了更為直觀、深入的理解。
　　活動當(dāng)日，突擊隊成員早早來到高崗鎮(zhèn)的豆腐作坊。作坊內(nèi)，彌漫著濃郁豆香，老師傅首先從挑選黃豆講起，一顆顆飽滿圓潤、色澤金黃的本地黃豆被選出。他強調(diào)，好的黃豆是制作優(yōu)質(zhì)豆腐的基礎(chǔ)，高崗鎮(zhèn)的水土滋養(yǎng)出的黃豆，蛋白質(zhì)含量高，能讓豆腐口感更加醇厚。 
　　在浸泡環(huán)節(jié)中，隊員們將選好的黃豆放入清冽的山泉水，老師傅在旁耐心講解浸泡時間和水溫的重要性，既要讓黃豆充分吸收水分，也要避免過度浸泡。

　　隨后，老師傅一邊將浸泡好的黃豆緩緩倒入電動石磨機的進料口，一邊講解介紹：“磨漿是制作豆腐的關(guān)鍵步驟之一，黃豆浸泡后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得松散，更容易被磨碎釋放出來。”隨著石磨勻速轉(zhuǎn)動，雪白的豆?jié){汩汩流出。隊員們紛紛感嘆，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，讓這古老的豆腐制作變得更具魅力。

　　接下來，到豆?jié){蒸煮環(huán)節(jié)，隊員們將磨好的豆?jié){倒入特制的大鍋中，老師傅親自掌勺，時刻關(guān)注火候和豆?jié){狀態(tài)。豆?jié){沸騰過后，適時適量加入石膏粉點鹵。老師傅手法嫻熟，輕輕攪拌后靜置，豆?jié){凝結(jié)成細膩綿軟的豆花。

　
　     最后，在老師傅的指導(dǎo)下，隊員們紛紛動手，將豆花倒入模具進行壓制。隊員們先將紗布平鋪于模具底部，隨后將豆花緩緩倒入，再用紗布仔細包裹，蓋上模具蓋，利用水桶施加壓力，水分逐漸滲出，鮮嫩的豆腐逐漸成形。



　　據(jù)悉，高崗鎮(zhèn)豆腐節(jié)具有400余年的歷史，高崗鎮(zhèn)豆腐以質(zhì)地緊實、水分含量低、口感細膩、豆香濃郁著名，是廣東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通過此次深入高崗鎮(zhèn)的豆腐制作實踐之旅，突擊隊隊員們在老師傅的悉心指導(dǎo)下，親身參與并見證了傳統(tǒng)豆腐從黃豆挑選到最終成型的全過程。這一過程不僅讓隊員們深刻體會到傳統(tǒng)豆腐制作工藝的精妙與匠心獨運，更使他們對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和工匠精神有了更為直觀、深入的理解。