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炒青揉捻傳技藝,一葉綠茶藏匠心

夏日的清晨,帶著露水的鮮葉從茶樹(shù)上被采摘下來(lái),開(kāi)啟了一段從青澀到醇厚的蛻變。制茶工坊里,傳承百年的制茶工藝正有條不紊地進(jìn)行,攤晾、殺青、揉捻、干燥,四步工序環(huán)環(huán)相扣,每一步都是制茶師傅們的匠心所致。為進(jìn)一步了解有關(guān)制茶工藝的流程,7月18日,濃“農(nóng)”深情,“鄉(xiāng)”約振興實(shí)踐團(tuán),來(lái)到瑞草園親身體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)制茶文化的魅力。
  在滿是茶香的制茶車(chē)間里,尹經(jīng)理捻起一片翠葉,向圍聚的實(shí)踐團(tuán)成員道出制茶技巧:“一片茶葉的好壞,與茶樹(shù)的根基密不可分,但真正決定其品質(zhì)的,更在于制茶師傅們手上那份分寸拿捏的功夫。”
  “在我們?nèi)鸩輬@,深知‘工欲善其事,必先利其器’,更知‘藝無(wú)止境’的道理。”他臉上浮現(xiàn)出自豪的神情說(shuō)道。“所以我們經(jīng)常舉辦制茶師傅們之間的手藝切磋。從看茶葉形狀的好壞到泡出茶水的顏色亮度,最后是茶水的味道。方方面面都要細(xì)細(xì)品評(píng)、琢磨。正是在這些技藝的比試與交流中,師傅們得以相互觀摩,取長(zhǎng)補(bǔ)短,不斷精進(jìn)。這份對(duì)茶葉質(zhì)量的執(zhí)著追求,才是我們?nèi)鸩輬@茶葉品質(zhì)得以步步提升的根本所在。”尹經(jīng)理向我們解釋道。
 
  圖為尹經(jīng)理向?qū)嵺`團(tuán)講解制茶相關(guān)知識(shí)(藺曉慶攝)
  接著尹經(jīng)理就帶著實(shí)踐團(tuán)成員進(jìn)行完整的綠茶制作工藝:
  攤晾:讓鮮葉“輕呼吸”
  剛采摘的茶葉含水量高,帶著股生澀氣。制茶的尹經(jīng)理將其均勻攤在竹匾中,置于陰涼通風(fēng)處。數(shù)小時(shí)后,鮮葉顏色稍暗,輕輕一捻便顯韌性,輕度萎凋的恰到好處,為后續(xù)工序打下基礎(chǔ)。
  殺青:高溫鎖住“春日綠”
  攤晾后的茶葉緊接著進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。茶葉入鍋前,尹經(jīng)理用制茶特用油將鐵鍋搽拭干凈,這樣不僅能防止茶葉粘鍋,而且還可以保證茶葉形態(tài)較為完整。隨著鮮葉投入已燒至灼熱的鐵鍋,“滋啦”一聲冒起白煙,尹經(jīng)理用手快速翻炒,熱浪裹挾著草木清香撲面而來(lái)。“高溫能一下子破壞茶葉里的酶活性,不然葉子就會(huì)氧化變紅,那股鮮爽勁兒就沒(méi)了,火候的把控是關(guān)鍵,既要?dú)⑼福植?br /> 能炒焦。”尹經(jīng)理介紹到。
 
圖為實(shí)踐團(tuán)炒茶殺青過(guò)程(藺曉慶攝)
  揉捻:巧手轉(zhuǎn)出“條形韻”
  殺青后的茶葉稍涼,便到了最顯功夫的揉捻環(huán)節(jié)。尹經(jīng)理將茶葉聚攏,雙手來(lái)回揉搓、擠壓。葉片在力道中逐漸卷曲,形狀慢慢定型,最終呈現(xiàn)出勻整的條索狀。手工揉捻有一定的講究,好的手法能讓滋味釋放的同時(shí)又能保持條形美觀。實(shí)踐團(tuán)成員認(rèn)真聽(tīng)尹經(jīng)理的講解,并學(xué)以致用。
  
圖為實(shí)踐團(tuán)炒茶揉捻過(guò)程(王浩攝)
  干燥:兩法成就“百味香”
  最后的干燥工序,是決定茶香的“點(diǎn)睛之筆”。工坊一角,炒干的鐵鍋正發(fā)出滋滋聲,茶葉在高溫中翻滾,漸漸冒出濃郁的“豆”香,聞起來(lái)醇厚熱烈;另一處,烘干設(shè)備里的茶葉則在溫和的氣流中,最終出現(xiàn)清新鮮爽的香氣。尹經(jīng)理提及兩種方法各有千秋,春日多為烘干,而夏日更宜翻炒,以此根據(jù)不同的季節(jié)用兩種不同的方式來(lái)留住綠茶的芳香。
  經(jīng)過(guò)這四步,原本鮮脆的葉片化作了可泡可飲的茶葉。熱水注入杯中,條索舒展,湯色清亮,一口入喉,茶水的苦澀在舌尖綻放。如今,這片土地上的制茶人仍堅(jiān)守著傳統(tǒng),讓每一片茶葉都承載著時(shí)間的味道,在傳承中續(xù)寫(xiě)著與茶的故事。
 
圖為實(shí)踐團(tuán)炒茶成果展示(王躍然攝)
  一片鮮葉的蛻變,藏著鄉(xiāng)村振興的智慧。攤晾、殺青、揉捻、干燥——傳統(tǒng)制茶的四步工藝,恰如鄉(xiāng)村發(fā)展的縮影:耐心(攤晾)、魄力(殺青)、韌性(揉捻),以及智慧(干燥)。在瑞草園,制茶師傅們以匠心傳承技藝,以創(chuàng)新提升品質(zhì),這正是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵——扎根土地,凝聚人才,讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融。當(dāng)青年走進(jìn)鄉(xiāng)土,既留住鄉(xiāng)愁,更要孕育新生。
    作者:王苑驊 徐文婧    來(lái)源:山東理工大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院
    發(fā)布時(shí)間:2025-07-18    閱讀:
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  • 炒青揉捻傳技藝,一葉綠茶藏匠心
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