受疫情影響，全國(guó)多地餐飲行業(yè)多次遭遇“寒冬”。為了解疫情下餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，幫助餐飲業(yè)商家重燃往日生機(jī)，恢復(fù)經(jīng)營(yíng)活力，中國(guó)石油大學(xué)（華東）疫起向前實(shí)踐隊(duì)，于8月28日至8月29日針對(duì)如何助力餐飲業(yè)實(shí)體小微經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行調(diào)研。團(tuán)隊(duì)成員在各自家鄉(xiāng)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、文獻(xiàn)查閱以及實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)實(shí)際問(wèn)題并提出合理化建議，探究出恢復(fù)實(shí)體餐飲小微企業(yè)經(jīng)濟(jì)活力的有效發(fā)展路徑。
實(shí)踐前期，團(tuán)隊(duì)成員結(jié)合實(shí)際情況展開(kāi)積極討論，展開(kāi)廣泛調(diào)研以確保實(shí)踐的廣泛性、真實(shí)性。同時(shí)針對(duì)商家、消費(fèi)者兩種不同的人群，制定出兩份不同角度的調(diào)查問(wèn)卷，以深入了解后疫情時(shí)代下餐飲業(yè)遇到的難處，為實(shí)踐后期的數(shù)據(jù)整理做好準(zhǔn)備。”
8月28日，疫起向前實(shí)踐隊(duì)來(lái)到青島市黃島區(qū)鏡臺(tái)山路進(jìn)行多家餐飲企業(yè)調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)員先是采訪餐飲企業(yè)老板，據(jù)了解，多數(shù)大中型餐飲店在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前期曾遇到防疫物資緊張、菜價(jià)上漲、食物購(gòu)入環(huán)節(jié)較麻煩等情況，后期都有解決。還有很多小型餐飲店遭遇滑鐵盧，客人稀少，環(huán)境冷清，資金周轉(zhuǎn)困難，面臨著倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)踐隊(duì)員接著詢問(wèn)餐飲企業(yè)老板后疫情時(shí)代下的應(yīng)對(duì)措施。部分餐飲企業(yè)老板認(rèn)為，首先落實(shí)好消毒工作，對(duì)所有加工用具以及場(chǎng)所進(jìn)行深度清洗和消毒，使用的餐具必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的原材料認(rèn)真抽檢，確保原材料來(lái)源符合食品安全要求在經(jīng)營(yíng)方面，尤其是在疫情期間，餐飲企業(yè)需要有靈活的策略來(lái)拓展市場(chǎng)，而對(duì)于小型企業(yè)，做好宣傳，開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)是最主要的措施。
關(guān)于政府政策方面，為疫情防控重點(diǎn)保障企業(yè)提供專項(xiàng)再貸款，中央財(cái)政提供貼息的支持；對(duì)因疫情影響還款困難的企業(yè)予以展期或續(xù)貸；引導(dǎo)銀行降低貸款利率、減免服務(wù)費(fèi)用、引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)增加低息貸款，定向支持個(gè)體工商戶。其中，餐飲企業(yè)老板如此評(píng)價(jià)政策道，“政府的這一系列政策，有效地幫助我們減輕了經(jīng)營(yíng)壓力，我們有信心，經(jīng)營(yíng)規(guī)模重新回歸到疫情時(shí)代之前。”
借力政府，享受政策紅利。據(jù)調(diào)查，各地各部門連續(xù)出臺(tái)大量政策，幫助中小微企業(yè)度難關(guān)。這些政策涉及財(cái)政支持、投資拉動(dòng)、金融政策和金融機(jī)構(gòu)的專項(xiàng)資金支持，稅收政策及補(bǔ)貼，產(chǎn)業(yè)政策及勞資用工等方方面面，而對(duì)于餐飲企業(yè)而言，最有效的兩項(xiàng)政策為減免房租和電、氣、物流等成本以及降低稅率這類較為直接的政策。 
隨后，實(shí)踐隊(duì)成員又隨機(jī)抽了幾位消費(fèi)者詢問(wèn)如何看待后疫情時(shí)代對(duì)于餐飲企業(yè)影響，部分消費(fèi)者表示對(duì)后疫情時(shí)期餐飲業(yè)的發(fā)展前景持樂(lè)觀的態(tài)度，餐飲行業(yè)收到的沖擊是短暫的，會(huì)呈持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)。部分消費(fèi)者表示各地餐飲業(yè)想要回到疫情前的情況，還需要很長(zhǎng)一段時(shí)間。在政府建議這一方面，大多數(shù)人認(rèn)為需要加強(qiáng)防疫措施，完善復(fù)工監(jiān)管制度，出臺(tái)相關(guān)政策，加大幫扶力度，嚴(yán)格把控食品安全衛(wèi)生。在餐飲負(fù)責(zé)人建議這一方面，消費(fèi)者希望餐飲店能夠加強(qiáng)食品安全、衛(wèi)生安全的監(jiān)管，限制客流量，提醒客人做好安全防護(hù)，根據(jù)疫情形勢(shì)調(diào)整運(yùn)營(yíng)模式，在實(shí)踐探索中找到合適的經(jīng)營(yíng)模式。在餐飲業(yè)員工建議這一方面，消費(fèi)者鼓勵(lì)員工們積極投入工作，規(guī)范自我防護(hù)，配合管理人員，提高服務(wù)質(zhì)量。
而疫情下中小微企業(yè)的生存危機(jī)是當(dāng)下我國(guó)宏觀政策必須直面并努力解決的最大挑戰(zhàn)之一，如何應(yīng)對(duì)危機(jī)，如何在危機(jī)中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，則是我國(guó)中小微企業(yè)面臨的重大課題，中小微餐飲企業(yè)也不能例外。疫情影響了各個(gè)實(shí)地的餐飲的盈利，甚至大部分地區(qū)餐飲業(yè)仍處于虧損狀態(tài)。在后疫情時(shí)代，為應(yīng)對(duì)疫情影響以及提高營(yíng)業(yè)額，商家在多個(gè)方面做出的舉措值得借鑒與深思。可以看出，在經(jīng)歷疫情后，餐飲行業(yè)暴露出其中在安全衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)模式、資金管理上的不足。這些挑戰(zhàn)也加速了餐飲業(yè)的新發(fā)展，行業(yè)也在進(jìn)行著調(diào)整與革新。餐飲業(yè)應(yīng)在疫情危機(jī)下，積極迎接政府紓困政策，采用多種經(jīng)營(yíng)模式、在創(chuàng)新上下功夫等舉措才有可能擺脫疫情帶來(lái)的消極影響。