南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院社會(huì)實(shí)踐團(tuán)開(kāi)展家鄉(xiāng)非遺美食調(diào)研活動(dòng)

　　千載文脈融煙火，一味傳承系鄉(xiāng)愁。為弘揚(yáng)家鄉(xiāng)非遺美食文化，探尋傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化發(fā)展路徑，近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院“食遇非遺，尋家鄉(xiāng)至味”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)奔赴南京、鎮(zhèn)江等地，深入調(diào)研南京板鴨、鹽水鴨制作技藝及鎮(zhèn)江香醋釀造技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，開(kāi)啟了一場(chǎng)探尋非遺美食傳承與創(chuàng)新的實(shí)踐之旅。

　　一、溯源：尋味非遺，探尋千年傳承

　　7月9日，實(shí)踐團(tuán)首站來(lái)到南京市馬老九清真鴨坊，探訪江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“南京板鴨、鹽水鴨制作技藝”代表性傳承人馬兆凱、非遺工坊負(fù)責(zé)人馬曉宇，系統(tǒng)了解了南京板鴨與鹽水鴨的發(fā)展脈絡(luò)。南京板鴨源于湖熟，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索，不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，實(shí)現(xiàn)技藝演進(jìn)，發(fā)展出鹽水鴨等品類，成為南京最具代表性的文化符號(hào)之一。在發(fā)展歷程中，非遺傳承人既堅(jiān)守古法工坊技藝，又積極引入機(jī)械化生產(chǎn)以實(shí)現(xiàn)批量制作，促進(jìn)非遺技藝的推廣與發(fā)展。

　　圖為非遺工坊負(fù)責(zé)人馬曉宇、非遺傳承人馬兆凱為實(shí)踐團(tuán)成員講解南京板鴨、鹽水鴨的相關(guān)知識(shí)。趙悅彤供圖

　　7月13日，實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)鎮(zhèn)江市中國(guó)醋文化博物館。通過(guò)歷史文獻(xiàn)、復(fù)原的老作坊場(chǎng)景及專業(yè)講解，成員們系統(tǒng)梳理了鎮(zhèn)江香醋從商周起源到明清興盛的發(fā)展歷程，深刻感受到“無(wú)醋不成席”的俗語(yǔ)背后，醋文化已深度融入江南飲食文化與當(dāng)?shù)厝说纳�活�?/p>

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員參觀中國(guó)醋文化博物館。趙悅彤供圖

　　二、體驗(yàn)：躬行匠心，領(lǐng)悟至味真諦

　　在馬老九鴨坊的傳統(tǒng)制作工坊，非遺傳承人馬兆凱現(xiàn)場(chǎng)演示了鹽水鴨制作的關(guān)鍵工序——從材料腌制到復(fù)鹵控溫，每一個(gè)環(huán)節(jié)都彰顯著非遺技藝的嚴(yán)謹(jǐn)與精妙。成員們不僅觀摩學(xué)習(xí)，更通過(guò)親口品嘗將非遺技藝轉(zhuǎn)化為可感知的溫度與風(fēng)味，深刻領(lǐng)悟到傳統(tǒng)美食背后的文化密碼與匠人精神。

　　圖為非遺傳承人馬兆凱向?qū)嵺`團(tuán)成員展示南京板鴨、鹽水鴨制作技藝。趙悅彤供圖

　　在古法釀醋工坊，實(shí)踐團(tuán)成員在傳承人的指導(dǎo)下親手體驗(yàn)了翻醅這一傳統(tǒng)工藝，他們循古法翻動(dòng)醅料，感受原料質(zhì)地的變化，在汗水與谷物的清香中，真切體會(huì)到傳統(tǒng)釀造“一分耕耘一分滋味”的堅(jiān)守，感受到“手作”的溫度。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員在古法釀醋工坊體驗(yàn)翻醅過(guò)程。謝慧穎供圖

　　三、對(duì)話：守正創(chuàng)新，共話非遺未來(lái)

　　實(shí)踐團(tuán)成員與非遺傳承人圍繞非遺技藝的傳承與創(chuàng)新展開(kāi)了深入交流。面對(duì)現(xiàn)代人口味變化、原料供應(yīng)調(diào)整等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，雙方重點(diǎn)探討了工藝改良的可能性，特別是如何運(yùn)用現(xiàn)代食品科技來(lái)優(yōu)化傳統(tǒng)工藝。這次交流不僅加深了實(shí)踐團(tuán)對(duì)傳統(tǒng)工藝的了解，更為非遺美食如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展提供了寶貴思路。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員與非遺傳承人馬兆凱交流探討南京板鴨、鹽水鴨的未來(lái)發(fā)展路徑。趙悅彤供圖

　　本次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)聚焦地方特色非遺項(xiàng)目，內(nèi)容扎實(shí)、重點(diǎn)突出。通過(guò)實(shí)地探訪、親身體驗(yàn)與深度對(duì)話，南農(nóng)食品學(xué)子不僅加深了對(duì)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)知，更展現(xiàn)了新時(shí)代青年助力非遺文化傳承的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。實(shí)踐團(tuán)表示，未來(lái)將繼續(xù)奔赴更多地區(qū)開(kāi)展調(diào)研，并加大宣傳力度，讓更多人了解非遺、愛(ài)上非遺，為非遺美食的活態(tài)傳承與創(chuàng)新發(fā)展持續(xù)注入青春動(dòng)能。

　　(通訊員趙美婷 孔睿)