8月10日，廣西師范大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)學(xué)院“黃姚豉韻尋蹤隊(duì)”開展三下鄉(xiāng)暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，深入調(diào)研黃姚古鎮(zhèn)豆豉市場(chǎng)，探訪當(dāng)?shù)氐囊淮髠鹘y(tǒng)豆豉制作工作坊“楊晉記”，了解其制作工藝、銷售渠道及品牌建設(shè)等多方面情況，旨在進(jìn)一步提高黃姚豆豉的知名度，更好的傳承與發(fā)揚(yáng)黃姚豆豉的制作工藝。

       團(tuán)隊(duì)成員了解到，黃姚豆豉于2008年入選廣西非遺，2012年獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，豆豉以“無(wú)鹽發(fā)酵”為特色。其采用本地富硒小黑豆、古井水制作，經(jīng)“三蒸三曬”工藝完成，屬“食藥同源”佳品，具有極大的藥用與食用價(jià)值，但其目前仍面臨著傳承與發(fā)展的挑戰(zhàn)。隨后，團(tuán)隊(duì)調(diào)研通過實(shí)地采訪“楊晉記”的傳承人，并且觀看了傳統(tǒng)豆豉的制作流程后了解到，傳統(tǒng)豆豉面臨著制作流程耗時(shí)耗力、年輕學(xué)習(xí)者少，工藝傳承門檻高的問題。而且發(fā)酵靠手感、溫濕度憑經(jīng)驗(yàn)，核心參數(shù)模糊，導(dǎo)致每批味道難統(tǒng)一，規(guī)�；�生產(chǎn)受阻。為了更好的傳承與發(fā)展豆豉這一制作工藝，“楊晉記”傳統(tǒng)工作坊摒棄了“傳內(nèi)不傳外”舊俗，秉持“肯學(xué)就教”的理念，還鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)技藝。

       同時(shí)，他們還建立了現(xiàn)代化工廠，極大的提高了生產(chǎn)的效率。此外，他們還與各大高校開展合作，不斷挖掘黃姚豆豉的藥用價(jià)值，旨在實(shí)現(xiàn)豆豉的“活態(tài)傳承”。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員面向當(dāng)?shù)厝罕姾陀慰烷_展問卷調(diào)查，進(jìn)一步了解當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)黃姚豆豉的了解程度、情感態(tài)度以及發(fā)展建議。通過線上線下結(jié)合的方式，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)黃姚豆豉有了更深刻的了解，更堅(jiān)定了發(fā)展和傳播這一非遺的信心。

       此次社會(huì)實(shí)踐調(diào)研不僅讓團(tuán)隊(duì)深入了解賀州非遺豆豉，近距離接觸非遺黃姚豆豉傳承人，還更加堅(jiān)定地要去呼吁更多青年和社會(huì)群體共同關(guān)注賀州非遺豆豉的技藝和傳承。在未來，團(tuán)隊(duì)成員希望借助自媒體擴(kuò)大宣傳、拓展體驗(yàn)產(chǎn)品與電商市場(chǎng)、完善地理標(biāo)志體系，以青春力量推動(dòng)百年豆豉“守正創(chuàng)新”。

圖為團(tuán)隊(duì)成員和傳承人合影 陳思語(yǔ)攝

圖為團(tuán)隊(duì)成員參觀晾曬過程 岑揚(yáng)攝

圖為團(tuán)隊(duì)成員采訪傳承人過程 陸永杰攝