2023年7月5日到14日,蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實踐團為探尋中國城市食物系統(tǒng)建設(shè)的經(jīng)驗和成就，對蘇州各區(qū)生鮮市場進行了調(diào)研活動。
菜市場，氤氳著最濃厚的人間煙火氣，民以食為天，菜場所在，皆是民生所在。2023年7月，蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實踐團為探究中國城市食物系統(tǒng)建設(shè)的經(jīng)驗成果，找尋人間煙火中最為濃墨重彩的民生圖景，以蘇州各區(qū)各重點菜市場為樣本，開展了具有針對性的暑期調(diào)研實踐活動。
新形態(tài)，鄰里生鮮的“流量密碼”
隊員們首先將目光投向在蘇州工業(yè)園區(qū)鄰里中心休息的老年消費者身上，通過攀談使受訪者打開了話匣子。“我孫子在這兒樓上上課，正好來接他放學(xué)嘍。”湖東鄰里生鮮的一位78歲奶奶告訴隊員們，“鄰里生鮮的菜價要比周圍老菜場貴上一些，所以我一般只在這兒買熟食，不過這兒干凈，菜擺得整整齊齊的，要比那邊的老市場好。”
一位玲瓏鄰里生鮮的消費者陳女士說：“這里的環(huán)境比有些老菜場好多了，保潔做的很好，而且還有門口那種電子大屏顯示農(nóng)藥檢測結(jié)果，食品衛(wèi)生更放心。”
據(jù)一位鄰里生鮮市場經(jīng)理介紹，鄰里生鮮屬于國企，是近些年為響應(yīng)民生現(xiàn)代化訴求落實建設(shè)的，所以建設(shè)及管理都相當規(guī)范，菜價也符合市場定價趨勢，“民以食為天嘛，我是很看好它的發(fā)展的。”電話訪談結(jié)尾，經(jīng)理還向隊員表示了對鄰里生鮮發(fā)展模式的期待�？梢钥闯鲟徖锷�鮮憑借其對食品安全的嚴密保障符合民眾的消費訴求，獲得了民眾的青睞。
 
圖為鄰里生鮮水坊路菜場的電子大屏信息。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 鄭家園 供圖
 
當天調(diào)研結(jié)束，團隊成員進行了一次交流討論，對鄰里生鮮的特點做了一個大致總結(jié)。鄰里生鮮管理規(guī)范，室內(nèi)保潔到位，電子大屏實時更新菜價和交易數(shù)據(jù)，數(shù)字化、智慧化賦能菜場運營，還與很多便民服務(wù)相配套。這回應(yīng)了以往民眾對“臟亂差”、非透明菜市場的不滿，很大程度上解決了民眾在“食”方面的質(zhì)量需求，提升了消費者的購物體驗，也擴大了消費者的社交空間，便利了民眾的生活。特別的是，在引進先進設(shè)備和管理機制的同時，不少鄰里生鮮也注重菜場文化氛圍的營造，如新穎別致的標語、古色古香的裝潢、裝飾手工藝術(shù)品等，增添的煙火氣使得民眾能夠獲得物質(zhì)與精神層面的雙重滿足。
 
圖為團隊成員采訪消費者。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 胡昊天 供圖
升級改造，傳統(tǒng)菜場的新困境
之后，團隊前往位于姑蘇區(qū)、虎丘區(qū)、吳江區(qū)及吳中區(qū)的重點菜市場或農(nóng)貿(mào)市場進行調(diào)研。隊員們很快發(fā)現(xiàn)它們與鄰里生鮮大不相同。隊員們首先從市場氣味及視覺體驗上明顯感覺到差異，各種氣味刺激感更強。又因攤位多，人流量大，競爭大，攤販會爭相吆喝招攬顧客，氛圍上顯得更輕松熱鬧。在對消費者的采訪中，隊員們明顯發(fā)現(xiàn)菜市場熟客占比大，復(fù)購率高，尤其是老年人，菜場的存在很大程度上依賴于傳統(tǒng)的“熟人社會”，說明傳統(tǒng)菜場滿足了民眾對社交的需求。此外，隊員們還觀察到這些農(nóng)貿(mào)市場還會提供特價或者平價菜還有外置的公平秤，更傾向于利民惠民。傳統(tǒng)菜場是中國傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟過渡到市場經(jīng)濟的一個縮影，雖然有一定的競爭機制有利于食品的質(zhì)量保證，但在管理機制上還存在一些隱患。同時，市場基礎(chǔ)也相對落后，經(jīng)營場所衛(wèi)生也有待改進，市場信息也會出現(xiàn)不對稱的問題。
 
圖為新城鄰里生鮮電子顯示屏。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
如何適應(yīng)現(xiàn)代消費者更高的食品需求？如何對傳統(tǒng)市場進行改造升級？是借鑒工業(yè)園區(qū)鄰里生鮮的商業(yè)模式還是另辟蹊徑？
如今市場面臨的困境讓隊員們產(chǎn)生了更多關(guān)于菜場改造的思考。
“隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者對食品質(zhì)量提出了更高的要求，菜市場也需要適應(yīng)新的發(fā)展趨勢。比如在我們的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)一些菜市場已經(jīng)開始引入電子商務(wù)和線上銷售的模式，以滿足消費者的便利需求。同時，一些菜市場也開始注重品牌建設(shè)和市場營銷，通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，甚至是在市場內(nèi)部設(shè)置直播間進行線上宣傳，以此來吸引更多的消費者。”實踐隊員邢詠儀在線下調(diào)查完成后說道。
菜場轉(zhuǎn)型還在路上，實踐團隊將繼續(xù)探尋人間煙火氣。“尋鮮記”暑期實踐團隊將繼續(xù)關(guān)注回訪政府、市場管理者和商戶，探索他們?nèi)绾螆?zhí)筆，切實有效響應(yīng)民聲，共同推動菜市場的發(fā)展和改善，勾勒出未來更加美好的人間煙火民生圖景。