2023年7月5日到14日,蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實(shí)踐團(tuán)基于探究蘇州市民的多樣需求對(duì)生鮮市場(chǎng)形態(tài)變遷的影響在蘇州各區(qū)生鮮市場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。
蘇州，一座古老而充滿(mǎn)活力的城市，在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也為融入現(xiàn)代商業(yè)生態(tài)作出積極探索。生鮮市場(chǎng)，作為現(xiàn)代商業(yè)閉環(huán)不可缺少的鏈條之一，也在不斷發(fā)展變化中。在此背景下，蘇州大學(xué)“尋鮮記”暑期實(shí)踐調(diào)查團(tuán)針對(duì)蘇州市各區(qū)生鮮市場(chǎng)進(jìn)行了為期10天的調(diào)研活動(dòng)，旨在了解廣大消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求、菜場(chǎng)管理機(jī)制、以及對(duì)其作出相應(yīng)的調(diào)整完善，探究提升蘇州市生鮮市場(chǎng)的服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品安全性的可能途徑。實(shí)踐團(tuán)的調(diào)查覆蓋了蘇州市所有市區(qū)內(nèi)的多個(gè)生鮮市場(chǎng)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地訪談等方式，以期全面了解蘇州菜場(chǎng)改革的經(jīng)驗(yàn)與成就。

圖為實(shí)踐團(tuán)成員采訪消費(fèi)者景象。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 胡昊天 供圖
 
在對(duì)蘇州的生鮮市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中，實(shí)踐團(tuán)成員發(fā)現(xiàn)蘇州市內(nèi)依然保留著許多傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，這些市場(chǎng)憑借物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)吸引了大量消費(fèi)者。這些傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，通常坐落于城中老舊的街區(qū)和社區(qū)，新鮮實(shí)惠的蔬果、豐腴質(zhì)優(yōu)的各種肉類(lèi)以及其他的各種豐富食材令人眼花繚亂，商戶(hù)們每天早晨四五點(diǎn)就要將剛剛進(jìn)貨的食材羅列整齊，吸引大量顧客也早早趕集去“捕捉”一天中最為重要的“新鮮感”。而且，有些傳統(tǒng)菜市場(chǎng)還經(jīng)常舉辦各種農(nóng)夫集市和促銷(xiāo)活動(dòng)，物美價(jià)廉，吸引了諸多消費(fèi)者。此外，商戶(hù)入傳統(tǒng)駐菜市場(chǎng)的準(zhǔn)入門(mén)檻也相對(duì)較低，允許本地農(nóng)戶(hù)以較低的成本搭設(shè)攤位，進(jìn)行自產(chǎn)自銷(xiāo)，助力綠色實(shí)惠的農(nóng)產(chǎn)品走上蘇州市民的餐桌。
然而，近年來(lái)，隨著蘇州市民對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，蘇州也出現(xiàn)了越來(lái)越多融入商業(yè)生態(tài)的新型菜市場(chǎng)。有將傳統(tǒng)歷史底蘊(yùn)與流量經(jīng)濟(jì)結(jié)合的網(wǎng)紅菜場(chǎng)如葑門(mén)橫街、雙塔市集，也有政府主導(dǎo)改造升級(jí)的新型菜場(chǎng)，鄰里生鮮市場(chǎng)就是其中一個(gè)典型。這些市場(chǎng)與傳統(tǒng)菜場(chǎng)有所不同，它們規(guī)模巨大，設(shè)施齊備，智能化數(shù)字化明顯，管理規(guī)范且隸屬于某個(gè)綜合生態(tài)商業(yè)體之內(nèi)。以鄰里生鮮市場(chǎng)為例，不同于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)給人的“臟亂差”的形象，鄰里生鮮市場(chǎng)地面更為干凈，攤位更為整潔，照明燈光也更加明亮，在寬敞的購(gòu)物大廳內(nèi)，陳列著高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品和進(jìn)口食材，給人以舒適和現(xiàn)代感，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量和購(gòu)物體驗(yàn)的需求。并且在鄰里生鮮市場(chǎng)這樣的新型菜市場(chǎng)消費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者可以享受到包括鄰里生鮮在內(nèi)的整個(gè)商業(yè)生態(tài)帶來(lái)的高品質(zhì)服務(wù)，諸如品牌餐飲店、理發(fā)店、免費(fèi)圖書(shū)室，但是相應(yīng)地也會(huì)存在商品價(jià)格偏貴，攤位租金偏高等情況。此外，這些新型菜市場(chǎng)當(dāng)中有不少與當(dāng)下火熱的電商服務(wù)結(jié)合起來(lái)，提供系統(tǒng)的在線訂購(gòu)和配送服務(wù)，為忙碌的都市人群提供了極大的便利。特別的是，部分新型菜場(chǎng)在裝飾和運(yùn)營(yíng)中也會(huì)注重文化元素的挖掘，如擺放新穎別致的標(biāo)語(yǔ)、與藝術(shù)家的作品進(jìn)行聯(lián)名、介紹與菜場(chǎng)所在街巷名稱(chēng)由來(lái)的淵源等，這些煙火氣的熊熊點(diǎn)燃不僅使新型菜場(chǎng)別具一格，更具魅力，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食文化的精神需求。
  
圖為新城鄰里生鮮內(nèi)部景象。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
在調(diào)查過(guò)程中，實(shí)踐團(tuán)成員對(duì)蘇州市各大生鮮市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，并與市場(chǎng)管理者、消費(fèi)者、商戶(hù)等進(jìn)行了深入溝通。在采訪蘇州市民時(shí)，一些年長(zhǎng)者表示，他們更傾向于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，他們認(rèn)為這些菜市場(chǎng)可以提供更多交流和社交的空間。一位來(lái)自吳江區(qū)同里菜場(chǎng)的陳大爺說(shuō)：“我已經(jīng)在這里買(mǎi)菜二十多年了，我每天早上可以和我朋友一塊兒來(lái)買(mǎi)菜，聊聊天，而且這里賣(mài)菜的人也成了我的熟人，我們也可以交談，這是一種很愉快的經(jīng)歷。”實(shí)踐團(tuán)的成員在實(shí)踐過(guò)程中也看到了很多消費(fèi)者在菜場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)偶遇熟人，高興地談?wù)摷依镩L(zhǎng)短。不難看出，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)滿(mǎn)足了部分市民的社交生活需求。
然而，另一部分消費(fèi)者青睞于新型融入商業(yè)生態(tài)的菜市場(chǎng)。
一位姑蘇區(qū)雙塔市集的游客說(shuō)：“我們從內(nèi)蒙古來(lái)的，這個(gè)菜場(chǎng)很火啊，離平江路這些景區(qū)也近，我們就來(lái)看看蘇州的本地食材還有一些傳統(tǒng)的美食，很有蘇州特色。”可見(jiàn)，網(wǎng)紅菜場(chǎng)這類(lèi)新型菜場(chǎng)可以滿(mǎn)足外地游客探求吳文化的旅游需求。
 
圖為網(wǎng)紅菜場(chǎng)——雙塔市集內(nèi)部景象。大學(xué)生新聞網(wǎng)通訊員 李佳霖 供圖
 
一位工業(yè)園區(qū)泓衫鄰里生鮮的年輕白領(lǐng)消費(fèi)者說(shuō)：“我每天工作很忙碌，沒(méi)有時(shí)間去傳統(tǒng)菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，新型菜市場(chǎng)的在線購(gòu)物和配送服務(wù)非常適合我。而且，這些市場(chǎng)提供的品種也更加豐富，貨源更加穩(wěn)定。”可以得知，新型菜場(chǎng)憑借其智能化人性化的服務(wù)突破了傳統(tǒng)時(shí)間和空間的限制，滿(mǎn)足了部分顧客的時(shí)效性需求。
市場(chǎng)管理者也在采訪中表示，生鮮電商對(duì)傳統(tǒng)線下生鮮市場(chǎng)造成了較大的影響，特別是對(duì)于年輕消費(fèi)者群體。一位生鮮市場(chǎng)經(jīng)理這樣說(shuō)：“電商的便利和快捷對(duì)于熟悉了網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的年輕消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)是一個(gè)不小的誘惑，這對(duì)我們線下菜場(chǎng)也是一個(gè)不小的沖擊。”不少市場(chǎng)管理人員也表明將積極引導(dǎo)生鮮市場(chǎng)向更加可持續(xù)、高質(zhì)量的方向發(fā)展，提供更好的服務(wù)和更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需求。
總之，蘇州生鮮市場(chǎng)是一種繁忙而多元化的存在。它既有“熟人社會(huì)”特質(zhì)明顯的傳統(tǒng)菜場(chǎng)、有依托歷史文化底蘊(yùn)吸引眾多游客的網(wǎng)紅菜場(chǎng)，也有創(chuàng)新商業(yè)模式而滿(mǎn)足多樣化消費(fèi)需求的各大鄰里生鮮市場(chǎng)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，可見(jiàn)，蘇州的生鮮市場(chǎng)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的菜市場(chǎng)形態(tài)變遷。無(wú)論是堅(jiān)守傳統(tǒng)還是發(fā)展新型商業(yè)模式，消費(fèi)需求的多樣化以及人們對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)更高的追求都在推動(dòng)著這座城市的菜市場(chǎng)朝著不同的規(guī)劃方向、多元化發(fā)展改革，讓更多人感受著這種古城生生不息的活力。